Хитозан - водорастворимое производное хитина, аминосахарид, производное линейного полисахарида. Один из источников получения хитозана - панцири ракообразных. Хитозан - эффективный энтеросорбент, обладающий высокими сорбционными свойствами, относится к классу пищевых волокон и обладает уникальной способностью связывать жиры и токсины в кишечнике, а затем выводить их из организма в неизменном виде. При этом до половины всего принятого с пищей жира покидает организм не всосавшись, в то время как при использовании других пищевых волокон происходит выведение только до 5 % жира. Хитозан впитывает жир в желудке прежде, чем тот начинает перевариваться и усваиваться. Работает хитозан следующим образом: под действием желудочного сока и воды хитозан превращается в гель, при воздействии которого жир дробится на мелкие капли и выводится из организма естественным путем. Одна молекула хитозана способна связать и вывести из организма жира в 10-12 раз больше своего молекулярного веса. Способность хитозана сорбировать жироподобные вещества и токсины (например, холестерин), позволяет использовать его также в качестве профилактического средства при сердечно-сосудистых заболеваниях, сахарном диабете, интоксикациях, комплексной программе по снижению веса и других случаях.